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廈門市集美區隆順鑫機械設備維護部
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制香調配制香的原料
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制香調配制香的原料
制香調配制香的原料
要想制做出好的香,原料的配備是很重要的,其中在制作香的原料時,澱粉粘合劑是非常重要的原料。將350份水投入澱粉中,並加鹽酸,加熱至70-5℃,在攪拌下保持30分鐘,至溶液呈淡黃色為止。用濃度為10%苛性鈉溶液進行中和至pH值為7~7.5,以終止酸的水解,達到完全糊化的程度,同時破壞澱粉分子,使其降低粘度,使溶液具有流動性。在糊化好的制品中,放入事先用40℃水溶解的硼砂和苯甲酸鈉溶液,這樣即可增粘合力並可達到防腐作用。香鼎制香機廠家提示大家,還需要註意的就是香精的使用,香精品種繁多,運用辦法也很淩亂,但以下運用原則有必要遵循。要運用肯定能溶解的香精;要按不高於1‰~2‰的比例添加,只要在獨特情況下才容許添加;要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用;肯定要根據食物的類型和香精本身的不同性味加以選擇;要嚴峻掌握好添加時的水溫,水溶性香精加熱不得高於70度,油溶性香精不得高於120度。這樣制作出來的香在質量方面才是做好的,才能得到客戶的信賴。
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